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種植香菇的溫度和濕度都是很重要的：（1） 香菇菌絲生長的最適溫度為 23～25℃，低于 10℃或高于 30℃則有礙其生長。子實體形成的適宜溫 度為 10～20℃，并要求有大于 10℃的晝夜溫差。目前生產中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫 型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為 15～25℃，中溫型為 7～20℃，低溫型為 5～15℃。 (2）水分 香菇所需的水分包括兩方面，一是培養基內的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木 1 栽培方式的不同而有所區別。 ①代料栽培。長菌絲階段培養料含水量為 55%～60%，空氣相對濕度為 60%～70%；出菇階段培養 料含水量為 40%～68%，空氣相對濕度 85%～90%。 ②段木栽培。長菌絲階段培養料含水量為 45%～50%，空氣相對濕度為 60%～70%；出菇階段培養 料含水量為 50%～60%，空氣相對濕度 80%～90%。 (3)空氣 香菇是好氣性菌類。在香菇生長環境中，由于通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，菌絲生長 和子實體發育都會受到明顯的抑制， 這就加速了菌絲的老化， 子實體易產生畸形， 也有利于雜菌的滋生。 新鮮的空氣是保證香菇正常生長發育的必要條件。 (5)光照 香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生 長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細長，質量次，但直射光又對香菇子實體有害。 (6)酸堿度 香菇菌絲生長發育要求微酸性的環境，培養料的 pH 值在 3～7 都能生長，以 5 最適宜，超過 7.5 生長極慢或停止生長。子實體的發生、發育的最適 pH 值為 3.5～4.5。在生產中常將栽培料的 pH 值調 到 6.5 左右。高溫滅菌會使料的 pH 值下降 0.3～0.5，菌絲生長中所產生的有機酸也會使栽培料的酸堿 度下降。上海德西森立供應專業食用菌加濕器RH30-90%，香菇加濕器。
.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱表面的潮濕度，使 罩膜內空氣相對濕度保持在 85%～90%。 D.脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸 掛狀：出現這種現象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因為脫袋早、菌 齡不足、菌絲尚未成熟，適應不了變化的環境造成。解決辦法是嚴格地把溫度控制在 15～25℃，空氣 相對濕度 85%～90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲，再促其轉色。德西森立供應專業食用菌加濕器RH30-90%，香菇加濕器。
催蕾：香菇屬于變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分 化。這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在 10～22℃，晝夜之間能有 5～10℃的溫 差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持 90%左 右。條件適宜時，3～4 天菌柱表面褐色的菌膜就會出現白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防 止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。德西森立供應專業食用菌加濕器RH30-90%，香菇加濕器。
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