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飯店油煙管道的作用在風機的吸引力下，飯店油煙經過煙罩進入油煙管道，經過餐飲油煙凈化器凈化，在經過風機，終排放到室外空氣中，整個過程都是油煙管道連接的，所以說煙道是整個餐飲油煙排放的核心和連接體。油煙管道容易積累油污飯店的油煙嚴重，尤其是湘菜、川菜等一些重油重火候菜系的油煙更為嚴重，這些油煙經過煙道，一部分通過空氣凈化器凈化之后排放到室外空氣了，而另一部分在經過管道的時候就留在了管道內部。油煙的黏性大，日積月累下來油煙管道中就會積累厚厚的一層油煙。
大大降低油煙機吸力油污的囤積是讓油煙機吸力退的主因之一，油煙機葉輪、煙道上粘上大量的油污，必定增加葉輪重量、增加風輪轉動動能，讓煙機運轉更吃力，大大降低吸力。噪音增大，影響作息油污附著在電機轉軸上，日子久了會成為頑固污漬更難以清洗，運行時加大了摩擦力，形成的噪音更明顯了，同時使電機負荷加大費電，加大葉扇的負重，而導致葉扇工作不正常。

飯店油煙管道積累油煙的危害煙道內部積累大量油煙，首先是安全隱患，油污是體，而且煙道下面就是爐灶等高溫加熱的灶具，新聞中報道餐館，十有就是因為管道內部油煙積累造成的。二、大量的積累油煙，會嚴重影響了排風的效果，終影響廚房的油煙環境。第三，油污積累容易滋生細菌，長期不清洗的細菌滋生相當可怕。所以很多飯店會選擇1個月或者2到3個月清洗一次油煙。