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滎陽市萬春鹵菜培訓(xùn)中心
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產(chǎn)品價格:(人民幣)
  • 規(guī)格:完善
  • 發(fā)貨地:本地至全國
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  • 最小起訂量:1千克
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    商鋪名稱:河南飯師傅餐飲管理有限公司

    聯(lián)系人:張建軍(先生)

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    商品詳情

      做涼菜的注意事項:
      做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清潔的水多沖洗幾遍,對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后,用煮沸的水燙幾分鐘,撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板,最好也應(yīng)用開水沖燙消毒,不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜,否則,前面的清洗消毒工作等于白做。拌涼菜時,應(yīng)用干凈的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋,既可以調(diào)味,又起殺菌消毒作用。
      菜師傅提示,注意事項:
      1.因為紗布包里的香料味道會逐漸減退,一定要及時更換里面香料,保證味道不變質(zhì)
      2.鹵味中上色,色澤為棕紅光澤,為紅鹵;不放辣椒,不上糖色的為白鹵;加入辣椒的,為辣鹵。
      3.熬制鹵水時,用雞架骨3500克,豬筒子骨1500克熬,必須使用小火,避免湯料熬不濃稠
      4.在第一次熬制鹵水時,在過程中會不斷出錯,但是這些都是正常現(xiàn)象,只有不停摸索,及時做好各種香料的增減數(shù)量,方能做到心中自成川鹵秘制鹵水配方。

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