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鹵菜的顏色好，糖色很關鍵。
鹵菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了。
【鹵菜制造注意事項】
1、香料的運用 。首次運用的料包在鹵水中不要放的時刻過長，通常10分鐘以內。第二天能夠長一點時刻，通常第三地利料包就不必拿出來了。
2、糖色的深淺掌握是從鹵菜觀察得出來的。
3、鹽要堿一點，味精不能太重，雞精少放一些。
4、鹵味增香膏首非必須多放，今后能夠隨意。

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