貼心提示：
1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙;
2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色;
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感;
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了;
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了;
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
生意不好的學(xué)員失誤總結(jié)選址錯誤，對于沒有餐飲經(jīng)驗的人，選址往往犯錯，很多人考察完，看有個地一個飯店都沒有，那個高興，可算找到寶地了，這里沒有，只有我做，一定火爆，其實相反，誰做誰賠；菜市場出入口也是大忌，看人多如麻，但他們都不是吃飯的，所以此位置坐餐飲生意絕對不好：位置異常偏僻的地方，這個就不用說了，衛(wèi)生差。因為人的素質(zhì)不同，所以對衛(wèi)生的要求也不同，味道再好，蒼蠅店也不會好。按譜照搬。不能把自己學(xué)到的很好的結(jié)合本地口味進行改良，別人吃的辣的受不了、麻的受不了，不斷有人向你反映，你還洋洋自得說做的是正宗的，正不正宗無所謂，顧客愛吃才是硬道理。
鹵味熟食:http://www.vycare.cn/lc/253.html
學(xué)做涼菜鹵菜:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/411.html
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