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做涼菜葷菜類的注意事項：
可以先鹵制或者煮熟后再涼拌，這樣才能鮮香嫩爛。一些難入味的素菜，如蕨菜、海帶、腐竹等，可以將調味料煮開，讓各種味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。沒吃完的涼菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
鹵菜如何區分 “真假牛肉”假牛肉的做法，通常是挑選已經去筋、去油和消除血水的瘦豬肉，然后用鹽巴和其他作料進行研制后，放入含有牛肉味道的鹵水中進行鹵制而出。雖然從味道上很難鑒別，但是這種假牛肉食用起來沒有真牛肉的嚼勁，而且仍然帶有一些豬肉的味道。從外表上看，煮熟后的假牛肉顏色不如真肉發紅，而且纖維不明顯。

熟食鹵味:http://www.vycare.cn/lc/255.html

培訓鹵菜:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0521/321.html

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