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適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
鹵菜行業的利潤高嗎？
想必很多想要學習鹵菜的學員都想問這個問題，小編在這里告訴大家鹵菜的回收成本是相當高的，現在就來給大家舉一個例子說說。比如一個鹵豬耳，原材料是10多元一斤的價格，鹵好之后是30幾元的賣價，毛利潤是在60%以上，利潤是相當的高的，如果說做的素鹵的話利潤就更高，制作成涼拌菜不僅口味好健康，利潤的回收還非常的樂觀，市場需求非常的大，尤其是遇到了逢年過節是離不開的美味佳肴。

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