熗菜要領(lǐng)
熗是拌菜的一種方法，大體同拌涼菜相仿。但熗菜味長，操作方便，尤適合家庭采用。其要領(lǐng)是：
1、熗菜的原料分生、熟兩種。對蔬菜、瓜果要嚴(yán)格清洗和消毒。
2、熗菜的佐料多用花椒油、辣椒、鹽、味精等，油溫要高，才能使調(diào)料烹出味來進(jìn)入原料內(nèi)部。
3、為使熗菜入味，熗入佐料后要加蓋稍悶，不使跑味。
4、熗菜要講究刀工。除通常采用絲、條、片、丁、塊等形狀外，還可以采用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈豐富多樣的花色，增加食欲
投資開一個(gè)鹵菜經(jīng)營店（或攤位），不需要多大的場地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營場地即可（具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求），只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具（合計(jì)幾百元開支），將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。
鹵味熟食培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/257.html
哪里有學(xué)鹵菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0521/333.html
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