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為什么你的鹵菜鹵水容易壞？

鹵水容易壞，這是一件很正常的事情，要解決這個問題，除了要注意經(jīng)常將鹵菜的鹵水燒開保存之外，還有一個很簡單的原因，裝四川鹵菜的鹵水的容器，你用的是什么？鐵桶？木桶?塑料桶還是不銹鋼桶？塑料桶在高溫的情況下容易釋放出對人體有害的物質(zhì)，而且塑料容易發(fā)出味道。在鹵菜行業(yè)，公認較合適的鹵水容器還是不銹鋼桶。不銹鋼桶一體成型，而且抗菌耐用，在使用過程中也不會因為移動等原因產(chǎn)生變形，而且不銹鋼傳熱快，盛放的鹵菜鹵水容易冷卻，在夏天不容易被漚餿。

為什么不能在熱鹵水中添加冷水？
鹵水隨著鹵制食品次數(shù)的增加，水會越來越少，添水時往往是在鹵水開時添開水，添冷水鹵水味道就寡淡了。是因為可溶性蛋白成份在遇冷時會發(fā)生凝固，生成不溶于水的成份。而這些可溶性成份就是鹵菜香醇味道的來源。可溶性蛋白成份少了，味道自然就差些。

鹵菜培訓技術:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/307.html

鹵菜培訓小吃:http://www.vycare.cn/news/232.html

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