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現(xiàn)在要學做鹵菜，選擇小五師傅鹵菜培訓機構(gòu)比較合適。鹵菜培訓學習多個菜品的制作，鹵水秘方。而這個學習時間只需要一周就可以學會，還會學習到鹵菜店如何經(jīng)營、成本控制等系統(tǒng)知識。小本項目投資小也要認真對待，因為許多知名老店都是從小做起，鹵菜擁有歷史悠久的文化，從古至今經(jīng)久不衰，在人們心中占有一定的位置，行業(yè)的前景無可估量。歷經(jīng)歷史發(fā)展的鹵菜是有一定的竟爭力和發(fā)展前景。
1.買回來的雞爪洗干凈去掉指甲
2.冷水下鍋加入一勺料酒把雞爪焯水
3.焯水過程中再加入一勺醋（有利于做出虎皮）
4.把雞爪焯水2分鐘即可撈出
5.洗凈浮末
6.用廚房級把雞爪水份吸干
7.再把雞爪拍上一層薄薄的面粉
8.另起鍋把油燒至九成熱
9.放上雞爪中高火炸至稍黃
10.炸好的雞爪要立刻放入冰水中浸泡 40分鐘后起虎皮了
11.鹵水料準備好干辣椒剪開蔥切斷姜蒜切片
12.把雞爪加入鹵料鹽生抽老抽糖料酒少許水放入高壓鍋鹵制
13.按下煮雞按鍵等待25分鐘就好了
所有配方都給嗎？對的，當你成功報名后，我們就會把所有配方交給您。并且我們實體店制作的菜品也是嚴格按照配方上面來的，這樣才能保證我們做出來的味道不會有大的差別。

那里有涼菜培訓:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0514/256.html

涼拌菜學校培訓:http://www.vycare.cn/lc/167.html

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