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少鹵多泡是鹵制食材最基本的原則，也是每個鹵菜人都了然于心的，如果一個鹵菜師傅連這個都不知道，那一定是個混子！草根鹵菜創(chuàng)業(yè)孵化營的朋友就在使用小五師傅秘制泡鹵法，無論是成品的出成率還是口感都會遠遠強于市面上的同行
在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
鹵菜教學流程：
1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)
8、后期電話輔導，開店疑難問題解決

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