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結晶果糖具有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。
具有風味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、可強化Maill ard反應、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速／強化成膠等功能特性
果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味品和糖果等產品中對提高質量、降低熱量和成本以及新產品開發都有很大幫助
