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本品為蜜蜂科昆蟲東方蜜蜂Apis cerana Fabricius或西方蜜蜂Apis mellifera Linnaeus所釀的蜜。春至秋季采收，濾過。
【性狀】 本品為半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，放久或遇冷漸有白色顆粒狀結(jié)晶析出。氣芳香，味極甜。
相對密度 本品如有結(jié)晶析出，可置于不超過60℃的水浴中，待結(jié)晶全部融化后，攪勻，冷至25℃，照相對密度測定法（通則0601）項(xiàng)下的韋氏比重秤法測定，相對密度應(yīng)在1.349以上。
【檢查】水分 不得過24.0%（通則0622折光率測定法進(jìn)行測定）。取本品（有結(jié)晶析出的樣品置于不超過60℃的恒溫水浴中溫?zé)崾谷诨?～2滴，滴于棱鏡上（預(yù)先連接阿貝折光計與恒溫水浴，并將水浴溫度調(diào)至40℃±0.1℃至恒溫，用新沸過的冷水校正折光計的折光指數(shù)為1.3305）測定，讀取折光指數(shù)，按下式計算：
X=100－［78+390.7（n－1.4768）］
式中 X為樣品中的水分含量，%；
n為樣品在40℃時的折光指數(shù)。
酸度 取本品10g，加新沸過的冷水50ml，混勻，加酚酞指示液2滴與氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）4ml，應(yīng)顯粉紅色，10秒鐘內(nèi)不消失。
精密吸取混合對照品溶液各15μl，注入液相色譜儀，分別測定。以對照品濃度為橫坐標(biāo)，以峰面積值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計算回歸方程。
供試品溶液的制備 取本品約1g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加入40%20ml，溶解，搖勻，濾過，取續(xù)濾液，即得。
測定法 精密量取供試品溶液15μl，注入液相色譜儀，測定，按標(biāo)準(zhǔn)曲線法計算含量。
本品含果糖（C6H12O6）和葡萄糖（C6H12O6）的總量不得少于60.0%，果糖與葡萄糖含量比值不得小于1.0。
