福建學(xué)燒鴨技術(shù)，到品軒福建燒鴨培訓(xùn)，包吃住包學(xué)會(huì)！具體培訓(xùn)內(nèi)容：
一、港式脆皮燒鴨、燒鵝
1、脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項(xiàng)
2、燒鵝料的配制與保管
3、縫針的方法與注意事項(xiàng)
4、燒制的方法與技巧
5、燒制的火候與問(wèn)題出現(xiàn)的緊急處理方法
二、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翅
1、糖漿的配制
2、腌制的配料、方法與注意事項(xiàng)
3、燒制的技術(shù)方法
4、問(wèn)題的處理方法
三、澳門(mén)燒肉
1、肉的前期處理
2、腌制的配料、方法
3、燒的方法與火候的掌握
四、廣式白切雞、豉油雞、客家鹽焗雞、鹽焗雞爪雞翅系列
1、浸雞水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、白切雞、豉油雞的蘸料制作
6、鹽焗系列的配方配制與做法
五、潮州鹵水、川鹵的各種鹵制品制作
1、配料準(zhǔn)備
2、湯料和調(diào)料做法
3、成品的制作方法
4、紅油和鹵菜的制作方法
5、涼拌鹵菜的配料配制
六、經(jīng)營(yíng)技巧和運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)
1、加工原料、香料、工具設(shè)備的進(jìn)貨渠道、選用、調(diào)配
2、加工、銷售，運(yùn)營(yíng)的各個(gè)細(xì)節(jié)
3、開(kāi)燒臘店或快餐廳的定位和選址
4、開(kāi)業(yè)前需要做的事情與準(zhǔn)備事項(xiàng)
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說(shuō)，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國(guó)烤鴨的南北兩派別。今天大家早上早早起來(lái)反復(fù)練習(xí)燒鴨技術(shù)，這兩只鴨子有一只合格，有一只不合格。我在這里要說(shuō)一點(diǎn)的是，希望徒弟們能夠正真掌握燒臘燒鴨技術(shù)要領(lǐng)，而且還要從燒臘細(xì)節(jié)做起。不要太隨便完成任務(wù)，好品質(zhì)的燒臘燒鴨出于精工。如果當(dāng)一個(gè)地方有競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，你的隨便就等于給了別人戰(zhàn)勝自己的機(jī)會(huì)。
燒鴨技術(shù)的學(xué)習(xí)是燒臘這么多課程多中比較重要和比較主打熱門(mén)一個(gè)課程，我們品軒燒臘培訓(xùn)班每天都會(huì)有足夠多的燒鴨提供給學(xué)員們學(xué)習(xí)練習(xí)燒鴨技術(shù)，主要是為了讓燒臘學(xué)員更好的了解到做燒鴨的一些細(xì)節(jié)工作，可以把燒鴨學(xué)習(xí)得完美。
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廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
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