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上架日期： 2025年4月2日瀏覽量： 67次

烘焙廠凈化車間設(shè)計

產(chǎn)品價格：￥0（人民幣）

規(guī)格：定制

發(fā)貨地：湖南長沙市

品牌：

最小起訂量：1平方米

QQ洽談點(diǎn)擊詢價進(jìn)入商鋪

長沙華勇空調(diào)設(shè)備有限公司

免費(fèi)會員

會員級別：

認(rèn)證類型：企業(yè)認(rèn)證

企業(yè)證件：通過認(rèn)證

認(rèn)證信息：長沙華勇空調(diào)設(shè)備有限公司

商鋪名稱：長沙華勇空調(diào)設(shè)備有限公司

聯(lián)系人：黎湘勇（先生）

聯(lián)系手機(jī)：

固定電話：

企業(yè)郵箱：3304602016@qq.com

聯(lián)系地址：長沙市芙蓉區(qū)隆平科技園雄天路98號3號樓

郵編：

聯(lián)系我時，請說是在焊材網(wǎng)上看到的，謝謝！

商品詳情

金華勇——烘焙廠凈化車間的設(shè)計與建設(shè)需要嚴(yán)格控制微生物、粉塵、溫濕度等環(huán)境因素，以確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。以下是關(guān)鍵要點(diǎn)：

一、凈化車間等級劃分
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

中國GMP/GB 14881：烘焙食品生產(chǎn)需達(dá)到 30萬級（D級）以上凈化標(biāo)準(zhǔn)（部分區(qū)域如冷卻區(qū)需更高）。

國際ISO 14644：對應(yīng) ISO 8級（約30萬級）或更高。

分區(qū)建議

一般作業(yè)區(qū)：原料預(yù)處理、包裝（可接受較低潔凈度）。

準(zhǔn)清潔區(qū)：成型、烘烤（10萬級）。

清潔區(qū)：冷卻、內(nèi)包裝（1萬級或更高，微生物需重點(diǎn)控制）。

二、車間設(shè)計要點(diǎn)
布局與流程

單向流設(shè)計：避免交叉污染，如“原料→加工→冷卻→包裝”單向流動。

人/物流分離：設(shè)置獨(dú)立人員更衣通道和物料傳遞窗（帶紫外或風(fēng)淋）。

溫濕度控制：溫度≤24℃，濕度≤55%（防止霉菌滋生）。

空氣凈化系統(tǒng)

初效+中效+高效過濾器（HEPA）組合，換氣次數(shù)≥15次/小時（清潔區(qū)）。

正壓控制：清潔區(qū)壓力＞準(zhǔn)清潔區(qū)＞一般區(qū)（壓差≥5Pa）。

排風(fēng)處理：烘烤區(qū)需局部排煙，冷卻區(qū)排風(fēng)需過濾。

地面與墻面

環(huán)氧自流坪或PVC地板（防滑、耐腐蝕、無縫隙）。

彩鋼板墻面（抗菌、易清潔）。

三、關(guān)鍵控制區(qū)域
冷卻區(qū)

高風(fēng)險區(qū)域！需1萬級凈化，獨(dú)立隔間，空氣經(jīng)高效過濾（微生物≤50 CFU/皿）。

建議使用 金華勇冷風(fēng)機(jī) 或潔凈空調(diào) 直接送風(fēng)。

內(nèi)包裝區(qū)

與冷卻區(qū)同級，操作臺可加裝局部層流罩（ISO 5級）。

烘烤區(qū)

高溫區(qū)域，需單獨(dú)隔斷并配置排煙系統(tǒng)，避免油煙污染其他區(qū)域。

四、衛(wèi)生管理
人員規(guī)范

穿戴潔凈服、口罩、手套，經(jīng) 風(fēng)淋室進(jìn)入（風(fēng)速≥20m/s）。

定期手部消毒（75%酒精或自動感應(yīng)消毒器）。

清潔消毒

每日使用食品級消毒劑（如次氯酸鈉、過氧化氫）清潔設(shè)備與地面。

每周檢測空氣沉降菌（GB 15979標(biāo)準(zhǔn)）。

五、常見問題與解決
霉菌滋生：加強(qiáng)濕度控制，定期檢查空調(diào)排水。

交叉污染：優(yōu)化物流路徑，避免生熟混流。

設(shè)備清潔死角：選用CIP（就地清洗）設(shè)備或開放式易拆結(jié)構(gòu)。

六、參考案例
某知名烘焙廠參數(shù)：

冷卻區(qū)：1萬級，溫度22±2℃，濕度50±5%。

換氣次數(shù)：20次/小時，壓差+10Pa。