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上架日期： 2025年4月2日瀏覽量： 76次

烘焙廠凈化車間設計

產品價格：￥0（人民幣）

規格：定制

發貨地：湖南長沙市

品牌：

最小起訂量：1平方米

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長沙華勇空調設備有限公司

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認證類型：企業認證

企業證件：通過認證

認證信息：長沙華勇空調設備有限公司

商鋪名稱：長沙華勇空調設備有限公司

聯系人：黎湘勇（先生）

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聯系地址：長沙市芙蓉區隆平科技園雄天路98號3號樓

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商品詳情

金華勇——烘焙廠凈化車間的設計與建設需要嚴格控制微生物、粉塵、溫濕度等環境因素，以確保食品安全和產品質量。以下是關鍵要點：

一、凈化車間等級劃分
依據標準

中國GMP/GB 14881：烘焙食品生產需達到 30萬級（D級）以上凈化標準（部分區域如冷卻區需更高）。

國際ISO 14644：對應 ISO 8級（約30萬級）或更高。

分區建議

一般作業區：原料預處理、包裝（可接受較低潔凈度）。

準清潔區：成型、烘烤（10萬級）。

清潔區：冷卻、內包裝（1萬級或更高，微生物需重點控制）。

二、車間設計要點
布局與流程

單向流設計：避免交叉污染，如“原料→加工→冷卻→包裝”單向流動。

人/物流分離：設置獨立人員更衣通道和物料傳遞窗（帶紫外或風淋）。

溫濕度控制：溫度≤24℃，濕度≤55%（防止霉菌滋生）。

空氣凈化系統

初效+中效+高效過濾器（HEPA）組合，換氣次數≥15次/小時（清潔區）。

正壓控制：清潔區壓力＞準清潔區＞一般區（壓差≥5Pa）。

排風處理：烘烤區需局部排煙，冷卻區排風需過濾。

地面與墻面

環氧自流坪或PVC地板（防滑、耐腐蝕、無縫隙）。

彩鋼板墻面（抗菌、易清潔）。

三、關鍵控制區域
冷卻區

高風險區域！需1萬級凈化，獨立隔間，空氣經高效過濾（微生物≤50 CFU/皿）。

建議使用 金華勇冷風機 或潔凈空調直接送風。

內包裝區

與冷卻區同級，操作臺可加裝局部層流罩（ISO 5級）。

烘烤區

高溫區域，需單獨隔斷并配置排煙系統，避免油煙污染其他區域。

四、衛生管理
人員規范

穿戴潔凈服、口罩、手套，經風淋室進入（風速≥20m/s）。

定期手部消毒（75%酒精或自動感應消毒器）。

清潔消毒

每日使用食品級消毒劑（如次氯酸鈉、過氧化氫）清潔設備與地面。

每周檢測空氣沉降菌（GB 15979標準）。

五、常見問題與解決
霉菌滋生：加強濕度控制，定期檢查空調排水。

交叉污染：優化物流路徑，避免生熟混流。

設備清潔死角：選用CIP（就地清洗）設備或開放式易拆結構。

六、參考案例
某知名烘焙廠參數：

冷卻區：1萬級，溫度22±2℃，濕度50±5%。

換氣次數：20次/小時，壓差+10Pa。