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鹵煮焯水對于肥腸的鹵煮是非常的重要的，焯水的時候可以選擇用翻筐，這樣每一臺鍋都可以單獨控制，開鍋之后直接液壓翻筐出料，非常的方便，也可以使用連鍋，連鍋加熱時間會羧酸很多，吊框直接進行出料，方便快捷。

蒸汽加熱肥腸焯水鹵煮鍋蒸汽夾層鍋又名蒸煮鍋，適用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、調味品、藥材和焙烤等，常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用。是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的優良設備。

蒸汽加熱肥腸焯水鹵煮鍋主要由鍋體和支架組成，鍋體是由內外形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油或水。電加熱夾層鍋以380伏電力為熱源，夾層鍋內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可以達到320度，有電控箱控制，內部配備溫度控制系統。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻、熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等。