隨著人們生活水平的提高，冷卻環節對于熟食品生產企業越來越顯得重要了。
以前，國內熟食品生產加工行業中的常規作法，多采用的是傳統冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強制風冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統冷卻方法，
需要 7 — 10 個小時；
主要應用：含有水分的蒸煮、烹飪熟食品，如快餐、面包、蒸煮薯類、熟肉類、豆制品類、炒菜等；
真空快速冷卻機設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，
或放入冷庫。
因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
真空快速冷卻機與其它冷卻機方法相比較，具有如下特點：
1. 保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；
2. 冷卻時速度快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
3. 對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得好；
4. 能抑制或殺滅及微生物；
5. 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；
6. 對環境無污染；
7. 運行成本低；
8. 可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進次的超市。
另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。
