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紅腸跟臘腸香腸是不太一樣的，但是加工不管是哪種都一樣的，紅腸是肉泥的腸，絞肉之后要進行打漿拌餡，之后再進行灌腸，扎線，紅腸是灌腸之后直接進行蒸煮的，可以用蒸箱也可以用煙熏爐直接蒸煮加煙熏上色。
肉塊腸加工的設備 紅腸灌腸機器灌腸可以用鮮肉也可以用凍肉，但都是需要前期絞肉，絞肉完之后需要腌制用打漿機打成漿狀的或者是用斬拌機打成乳狀的都是可以的，比如說紅腸吧，肉質打的越細，腸的品質就越高，就越有嚼勁，然后再用灌腸機進行灌制，灌完之后就可以進行蒸煮煙熏上色了，煙熏完之后就是成品了。
