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真空和面機的工作原理是利用真空負壓原理，將面粉和水等原料吸入機器內部，然后通過攪拌、揉捏等動作，使面粉和水充分混合，形成面團。在真空環境下，面團中的氣體能夠被充分排出，從而保證了面團的均勻性和口感。

真空和面機的優點在于其高效、快速、均勻的特性。它能夠迅速將原料混合成面團，大大縮短了制作時間。同時，由于真空負壓的作用，面團中的氣體能夠被充分排出，使得面團更加細膩、均勻，口感更加柔軟、筋道。

此外，真空和面機還具有多種功能，可以制作不同種類的面食。例如，它可以制作饅頭、餃子、面條等，還可以根據不同的需求調整面團的水分含量、硬度等參數。這使得真空和面機成為了一種非常實用的食品加工設備。

具有高效、快速、均勻的特性，能夠制作出各種口感和品質的面食。隨著人們對食品品質和口感的要求不斷提高，真空和面機將會在未來的食品加工領域發揮更加重要的作用。

目前，真空和面機的應用廣泛的就是速凍水餃和鮮濕面條上。一些做手抓餅、湯圓、米粉、沙琪瑪、麻花的廠家也慢慢開始使用真空和面機提高產品質量和口感。

真空和面機用于速凍水餃加工，采用傳統和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現在很多速凍水餃加工廠的和面生產機器。
使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發酸、防止面條變色發黑發暗。