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真空和面機的功能說明:該機主要適合攪拌各類高檔面食、面點制品。速凍食品包括:各種面皮、面還、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產的理想設備。不僅適用于面制品行業中，同時還適用于化工、醫藥行業的同類作業。根據面食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。真空和面機與普通和面機有何區別1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發。4面團切面后無氣泡5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子.6、具有自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能，用多少出多少7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

注意:真空度的高低影響和面質量。真空和面機有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比平常規狀態下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質面筋網絡結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面品質滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。