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有的產品對餡料的要求是比較的高的，像火腿腸，火腿腸大多數都是肉泥狀的，非常的細膩，吃起來也是很好吃，尤其是小孩子非常的喜歡，火腿腸的餡料細化的時候用斬拌機來細化，乳化，這樣做出來的腸會細膩好吃。

火腿腸斬拌機 全自動斬拌機肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因 而僵直產生的負電荷中和，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性 。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。