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魚丸制作需要用到魚糜，魚糜然后再進行斬拌加工，斬拌成乳狀然后再做成丸子，所以說斬拌機是丸子加工的好幫手，現在上丸子生產線的特別多，畢竟冬天不遠了，冬天可是火鍋的天下了，丸子那是必不可少，所以丸子加工迫在眉睫、

魚丸斬拌機 魚糜斬拌機肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因 而僵直產生的負電荷中和，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性 。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。