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小型盒飯微波加熱殺菌機(jī),冷鏈快餐加熱回溫設(shè)備
微波加熱原理
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高,這個(gè)過(guò)程稱介電加熱。
(一) 離子*化
溶液中的離子在電場(chǎng)作用下產(chǎn)生離子*化。離子帶有電荷從電場(chǎng)獲得動(dòng)能,相互發(fā)生碰撞作用,可以將動(dòng)能轉(zhuǎn)化為熱。
(二) 偶*子轉(zhuǎn)向
有些電介質(zhì),分子的正負(fù)電荷不重合,即分子具有偶*距,這種分子稱偶*分子(*性分子)。當(dāng)*性分子受外電場(chǎng)作用時(shí),偶*分子就會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)距。在高頻電場(chǎng)中一秒鐘內(nèi)*性分子要進(jìn)行上億次的換向"變*"運(yùn)動(dòng),使分子之間產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng),引起摩擦發(fā)熱,使物料溫度升高,達(dá)到加熱目的。
微波對(duì)微生物的作用
(一) 微波熱效應(yīng)
1、使微生物快速升溫導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)變性,活體死亡;
2、使微生物生命活動(dòng)受到嚴(yán)重干擾,無(wú)法繁殖;
3、導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂,使生理活性物質(zhì)發(fā)生變性作用,而失去生理功能;
4、破壞微生物的生存繁殖條件而導(dǎo)致其死亡。
(二) 微波非熱效應(yīng)
1、光化學(xué)反應(yīng)
2、場(chǎng)力效應(yīng)
3、電磁共振效應(yīng)
4、影響遺傳物質(zhì)DNA的含量
微波殺菌相關(guān)設(shè)備和裝置
(一)微波能的產(chǎn)生器件
1、 電真空器件
(1) 磁控管
(2) 多腔速調(diào)管
(3) 微波三、四*管
(4) 行波管及正交場(chǎng)器件
2、 半導(dǎo)體器件
(二)微波加熱設(shè)備
1、微波加熱系統(tǒng)的組成
2、微波加熱器的種類及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1) 種類
① 駐波場(chǎng)諧振腔加熱器(箱型)
② 行波場(chǎng)波導(dǎo)加熱器(波導(dǎo)型)
③ 輻射型加熱器
④ 慢波型加熱器
小型盒飯微波加熱殺菌機(jī),冷鏈快餐加熱回溫設(shè)備
微波對(duì)盒飯進(jìn)行加熱的特點(diǎn):
1、可以在2分鐘內(nèi)對(duì)0℃至7℃的冷藏食品進(jìn)行加熱和殺菌,加熱的盒飯溫度終會(huì)達(dá)到70攝氏度以上。
2、如果盒飯的溫度沒(méi)有達(dá)到70攝氏度,安裝在微波隧道出口處的溫度檢測(cè)儀將會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)。
3、采用微波殺菌的方式,一方面可以比其它設(shè)備殺菌節(jié)約一半的時(shí)間,節(jié)省40%的電,另一方面更是可以在保/證食物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上保留色、香、味。
4、熱鏈保鮮鏈接(保存過(guò)程盒飯不會(huì)起變化);
5、微波集中加熱(集中快速,確保加熱后3小時(shí)食用完畢,符合快餐傳遞要求 )