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酒糟是酒廠將生產酒的主要原料——麥芽、大米和啤酒花經糖化、糊化工藝進行過濾或壓濾之后殘留的固體物質。它的主要組成成份是麥殼、麥胚、米胚及胚乳，這些組成成份中含有大量未分解和難以分解的粗蛋白、粗纖維和粗脂肪等高分子營養物質，經過酒糟烘干機烘干后主要應用在以下幾個方面。
1、利用酒糟來生產飼料酵母；利用酒糟生產富含蛋白質和纖維素的飼料酵母，此對于發展我國機械化飼養家畜業有著十分重大的意義。酒糟按照他本身的成分來講就是生產飼料酵母的最佳原料，而實際上生產用酒糟當做原料培養飼料酵母，每立方米酒糟可得20-22公斤絕對干酵母，干飼料酵母含水分8%-10%，蛋白質含量為50%-52%，維生素B特別豐富。
2、沼氣發酵；我國有些酒精工廠利用細菌對酒糟進行沼氣發酵，產生沼氣以作燃料，這樣每年可為國家節約大量鍋爐用煤。例如我國河南省南陽酒精廠，利用酒糟當做原料發酵沼氣，一噸酒糟可以發酵生產23米立方的沼氣，1立方米沼氣燃燒相當于0.8公斤煤燃燒的熱值。且沼氣發酵設備較簡單，一般酒精廠是用大容積的酒糟發酵池進行沼氣發酵的。
3、酒糟飼料；酒糟是發酵成酒蒸餾后的廢液，含水量較大，在90—98℃％左右，干物質含量2—10％左右。例如甘薯干原料酒糟的組成是水分97.94％，干物質2.06％。酒糟的產量相當大，由于使用原料與生產方法不同而有差異。一般為酒精產量的14—26倍，實際生產1噸95度藥用酒精最高可得26噸酒糟。由此可見，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。
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