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一、真空滾揉機性能簡介：
滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊，從而產生均勻分布的按摩、腌漬作用。當已經注射及嫩化的肉塊進入本機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。
本設備采用優質不銹鋼制作，筒體兩端采用橢圓封頭以增大滾揉空間，具有結構緊湊、運行平穩、噪音小、性能可靠、操作簡便、設備使用效率高等優點。
二、真空滾揉機特點：
1. 可設定滾揉總時間
2. 可設定間歇滾揉時間
3. 真空狀態滾揉工作
4. 滾揉機自動正轉，間歇、放氣、抽真空。
5. 反轉滾揉；正轉出料
6. 連續滾揉
7. 間歇滾揉
8. 增強肉的結著力、增強產品彈性
9. 改善制品的切片性，防止切片時產生破碎
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