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第二天在生產無錫西點冷藏柜隊領回黃豆后,戶長背著黃豆找大媽,她說啥也不肯收黃豆,說豆子已經買了,這點小事是舉手之勞,順便多做點的事,不算啥
。到了做醬時節,是張大媽家的最重要的大事。她邀我們挑黃豆。我們搬來炕桌和蓋簾,順勢高低骨碌豆子,把土坷垃、干癟的雜豆挑出來,選豆粒飽滿,光滑勻
整的,滿屋回蕩著歡聲笑語。張大媽的情緒高漲,笑盈滿面,里外屋忙乎,可高興了。
大媽做醬工序極為講無錫西點冷藏柜究。每年做兩種醬,一缸大醬,一缸盤醬。用她老人家的話說:“醬是窮漢子肉,農家沒有醬,就沒日子過。”
做盤醬,先作醬引子。把黃豆與少量的玉米炒熟后,用碾子壓碎過籮篩粉,再加水攪拌,攥成團子放在陰涼處發酵,“發絲腦”后,開春五月時,就可以使
用。下醬前,把絲腦好的醬塊用水刷洗干凈,掰碎晾干后用碾子壓碎,然后裝缸,一層黃豆,一層鹽,一層醬引子。逐無錫西點冷藏柜層裝滿后,用紙或布糊嚴缸口任其發
酵,直至變成暗紅咖啡色,油香味兒十足,含在口中,潤嗓壯喉,細品有股糊香,回味無窮。
做醬塊,大媽把泡漲兩天的黃豆,放進鍋里加水煳黃豆,豆子鍋有滋有味“咕嘟”著,大媽的里外屋忙碌,鍋里絲絲發出熱氣,無錫西點冷藏柜豆煳熟了,滿屋子豆香味。我
們都
眼巴巴地望著大鍋,饞得直流口水。張大媽看著我們很心疼,為了給我們解解饞,從鍋里盛出一小盆熟豆,切點蔥花,加點鹽面,拌成小菜兒,我們圍攏在
一起,像小雞啄米,一會風卷殘云,就剩下空盆底了。
該我們出力剁豆子的時候了無錫西點冷藏柜,大媽把面板放在炕上,盤腿坐炕,笑意飛揚,像一尊活菩薩,揮刀剁豆“當當”作響,我和幾個同學輪流效仿著大媽揮著菜刀,在面板
上把黃豆剁碎,這種勞動強度雖然不大,但費時費力,剁一會,手腕子就顯得酸痛,疲憊不堪。剁完了
,剩下是大媽的活。她挽起袖子,把碎豆揉成了團兒,在面板上墩摔、夯實,神奇地變成二十幾個方面包形體,均勻的大醬塊兒,并把這些醬塊放在窗臺晾曬一
天后,下面搪上秫秸簾子,用粗糙的紙將
包得嚴嚴實實,放在屋棚的吊板上無錫西點冷藏柜,使其發酵。張大媽忙乎完活
,長喘了一口氣,摘下了身