瘤胃相當于一個大的活體發酵罐。它的容積是四個胃中最達的，胃黏膜上有很多突起，瘤胃蟻動時有助于飼料的磨碎。不過，瘤胃還有更重要的作用，就是儲存和發酵。瘤胃溫度恒定在39C-41C,吃進去的草在里面待上會，就開始發生變化。草里的淀粉、纖維素和蛋白質被酶和微生物降解，草就發酵了。
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這些發酵的草，接下來不是進人下面的幾個胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的時候沒經過細致的咀嚼，所以進人瘤胃的草都比較粗糙。瘤胃壁受到這些草的刺激而收縮，就把它們送回了牛的嘴里，牛開始對它們進行第二輪咀嚼，這就是反芻。
這第二次咀嚼比第一次吃進食物的時候要細致得多，稱得上是細嚼慢咽了這種細細的咀嚼不僅可以更好地消化，同時在這個過程中還可以把助消化的唾液混合到草里，這樣，經過反芻的草再被咽回瘤胃時，已經變得更便于消化吸收了，然后依次進人其他三個胃。
網胃里分布著大量的蜂窩狀的網格，瓣胃里有很多片，這就是我們常說的百葉，上面的突起更小更密，這兩個胃都糟助把食物研磨得更細更碎。皺胃和豬、馬這些單胃的動物的胃相似，不僅有消化的作用還有吸收的作用。這樣，草料經過這么一個漫長的過程，大部分變成了可以被身體吸收的物質。
