一、鮮奶比鮮奶營養更豐富鮮奶由純鮮奶發酵而成，除保留了鮮鮮奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
鮮奶還是鈣的良好來源。雖然說鮮奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，鮮奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另
一方面因為有些鮮奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的鮮奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
二、鮮奶比鮮奶更易吸收面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，鮮奶發酵制成鮮奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使鮮奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃鮮奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以鮮奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
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