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化學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
編　　碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
                GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號
                INS-國際編碼系統
                FEMA-美國香味料和萃取物制造者協會
分 子 式： C₇H₈O₃
分 子 量： 140.14
性　　狀： 本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90^oC左右可溶化。
質量標準：執行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品用化學品法典FCC IV。

項 目	指 標
	企業內控標準	GB12487-2004	美國食品用化學品 法典 FCC IV
外 觀	白色粉末狀、針狀或粒狀結晶	白色粉末狀、針狀或粒狀結晶	白色結晶狀粉末
香 氣	具有水果樣 焦甜香氣，無雜氣	具有水果樣焦甜香氣，無雜氣	具有特有香氣， 稀釋時有甜的水果香甜氣
含 量 ％≥	99.5	99.2	99.00
熔點 ℃	89.0~92.0	89.0~92.0	約 90
灼燒殘渣 ％≤	0.10	0.10	0.20
水 分 ％≤	0.30	0.30	0.50
砷 (AS) mg/kg≤	2	2	-
重金屬(以 Pb 計)mg/kg≤	10	10	20
鉛（pb）mg/kg≤	5	5	10

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。

軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心 30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。