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分子式C6H10O6
CAS NO. 90-80-2 [1] EINECS 202-016-5
分子量178.14
本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸內(nèi)脂（C6H10O6）99%以上。
CAS：90-80-2
1．性狀
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)?span>pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定。它約于153℃分解
制法
（1）以酸分解葡萄糖酸鈣，經(jīng)離子交換樹脂脫鈣，將葡萄糖酸液在70℃以下真空濃縮至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的晶種，在40~45℃中繼續(xù)真空蒸發(fā)，當有1/2的葡萄糖酸以內(nèi)酯形式析出結(jié)晶時，停止蒸發(fā)，離子分離，用冷水洗滌、干燥，得成品。 [1]
（2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下減壓濃縮后進一步制成。
用途:調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢
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用途 |
用法 |
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蛋白凝固保鮮 |
豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內(nèi)酯1.25-1.3克 |
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奶酪牛奶重量的0.25-0.3% |
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面包蛋糕蓬松 |
內(nèi)酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5% |
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畜禽產(chǎn)品助色防腐 |
0.25-0.3%比例 |
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魚蝦保鮮 |
最大使用量0.1g/kg |
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香腸魚糜 |
最大使用量3.0g/kg |
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飲料調(diào)味產(chǎn)氣 |
內(nèi)酯和小蘇打（2：1）適量加入 |
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