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分子式：C6H8O7
分子量：192.13無水物
CAS：77-92-9無水
熔點（℃）：153
相對密度（水=1）：1.6650
閃點（℃）：100
引燃溫度（℃）：1010（粉末）
爆炸上限%(V/V)：8.0（65℃）
離解常數（25℃）：Ka1=7.4×10-4，Ka2=1.7×10-5，Ka3=4.0×10-7
溶解性：溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。水溶液顯酸性。
本品為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。
性 狀：白色結晶性粉末；無臭；味極酸；在干燥空氣中微有風化性；水溶液顯酸性反應。本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶，在乙醚中略溶。
用途及范圍：矯味劑，螯合劑，還原劑。可用于泡騰劑、糖漿劑、口服液制劑PH值調整以及部分固體制劑中適當加入可改善其貯藏穩定性。
工業作用：檸檬酸因有強大的螯合能力，被大量應用于金屬/硬表面物體清洗。又因其具有還原性/螯合性又安全無毒，可以用于食品工業生產工具/機器/儲存器/管道的清洗。經過復配的檸檬酸（鈉),是良好的水垢去除劑。
檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之王”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲。用于醫藥
在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過程中，必須有鈣離于參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。本品在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。
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指標項目 |
指標要求 |
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外觀 |
白色結晶粉末 |
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氣味 |
無味 |
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PH值 |
—— |
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含水量 |
0.5-9.0% |
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硫酸灰分 |
≤0.05% |
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草酸鹽 |
≤0.01% |
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氯化物 |
≤0.005% |
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鐵 |
≤5.0ppm |
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砷 |
≤1.0ppm |
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鉛 |
≤.05ppm |
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