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 芝麻油的鑒別方法

     芝麻油又叫香油，分機(jī)榨香油和小磨香油兩種，機(jī)榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香味濃。另外，芝麻經(jīng)蒸炒后榨出的油香味濃郁，未經(jīng)蒸炒榨出的油香味較淡。

     1、色澤鑒別

     進(jìn)行芝麻油色澤的感官鑒別時(shí)，可取混合攪拌得很均勻的油樣置于直徑50mm、高100毫米的燒杯中，油層高度不低于5毫米，放在自然光線下進(jìn)行觀察，隨后置白色背景下借反射的光線再觀察。

     良質(zhì)芝麻油——呈棕紅色至棕褐色。

     次質(zhì)芝麻油——色澤較淺(摻有其他油脂)或偏深。

     劣質(zhì)芝麻油——呈褐色或黑褐色。

     2、透明度鑒別

     進(jìn)行芝麻油透明度的感官鑒別時(shí)，可按大豆透明度的感官鑒別方法進(jìn)行。

     良質(zhì)芝麻油——清澈透明。

     次質(zhì)芝麻油——有少量懸浮物，略混濁。

     劣質(zhì)芝麻油——油液混濁。

     3、水分含量鑒別

     進(jìn)行芝麻油水分含量的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行。

     良質(zhì)芝麻油——水分含量不超過(guò)0.2%。

     次質(zhì)芝麻油——水分含量超過(guò)0.2%。

     4、雜質(zhì)和沉淀物鑒別

     進(jìn)行芝麻油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油的雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。

     良質(zhì)芝麻油——有微量沉淀物，其雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，將加熱至280℃時(shí)，油色無(wú)變化且無(wú)沉淀物析出。

     次質(zhì)芝麻油——有較少量沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過(guò)0.2%，將油加熱至280℃時(shí)，油色變深，有沉淀物析出。鄭州李耳香油廠家辦事處電話(huà)

     劣質(zhì)芝麻油——有大量的懸浮物及沉淀物存在，油被加熱到280℃時(shí)，油色變黑且有較多沉淀物析出。

     5、氣味鑒別

     感官鑒別芝麻油氣味的方法，同于大豆油氣味的感官鑒別方法。

     良質(zhì)芝麻油——具有芝麻油特有的濃郁香味，無(wú)任何異味。

     次質(zhì)芝麻油——芝麻油特有的香味平淡，稍有異味。鄭州李耳香油廠家辦事處電話(huà)

     劣質(zhì)芝麻油——除芝麻油微弱的香氣外，還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良?xì)馕丁?

     6、滋味鑒別 感官鑒別芝麻油的滋味時(shí)，應(yīng)先漱口，然后用潔凈玻璃棒粘少許油樣滴于舌頭上進(jìn)行品嘗。

     良質(zhì)芝麻油——具有芝麻固有的滋味，口感滑爽，無(wú)任何異味。

     次質(zhì)芝麻油——具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。

     劣質(zhì)芝麻油——有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。