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英文：Potassium alginate分子式：（C6H7O6K）n分子量：238.00
CAS：9005-36-1。
性狀：無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%（重）的親醇溶液（氫化醇溶液）。不溶于氯仿、乙醚及PH值低于3的酸。
制法：由海藻酸及碳酸鉀或氫氧化鉀反應而得。
用途：增稠劑、穩定劑。FAO/WHO（1984）規定：用途及限量為，用于酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑合用）；胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；即食湯、羹，3000mg/kg（單用或與海藻酸鈉合用）；鯖魚、沙丁魚及其制品等罐頭，20g/kg（僅以罐頭湯汁計，單用或與其他增稠劑或膠凝劑合用）；青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產品含奶油或其他油脂）；酪農干酪（與稀奶油混合物），5g/kg（單用或與其他穩定劑和載體合用）；乳脂干酪，5g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；火腿、豬脊肉按GMP；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油）；發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他穩定劑合用）；冷飲，10g/kg（以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩定劑和增稠劑合用）；美國FDA規定（1989）；用途及限量為，用于糖果和糕點糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其他食品按工藝要求使用不超過0.01%。在酸味較大的水果汁和酸性食品中應用效果差，不宜使用。
質量標準：
|
海藻酸鉀含量/% |
89.25~105.50 |
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干燥失重/% |
≤ 15 |
|
水不溶物（以干基計）/% |
≤ 1 |
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鈉 |
不得檢出 |
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灰分（干燥后）/% |
≤ 22~23 |
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磷酸鹽 |
不得檢出 |
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砷 |
≤ 0.0003 |
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鉛/%（以As計）/% |
≤0.001 |
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重金屬（以Pb計）/% |
≤ 0.004 |
|
雜菌總數 |
≤5000菌落/g |
|
酵母和霉菌 |
≤500菌落/g |
|
沙門氏菌 |
陰性 |
|
大腸桿菌 |
陰性 |
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