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上海陽澄湖大閘蟹吃正宗陽澄湖大閘蟹就到【蟹狀元】，“送禮就送大閘蟹，品蟹首選蟹狀元”
話說陽澄湖大閘蟹的公母如何鑒別，今天要說說為什么陽澄湖出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹特別好吃呢，為什么呢？據(jù)專業(yè)人士介紹，陽澄湖的大閘蟹之所以好吃，首先，陽澄湖湖水活性好，它是蘇州的引用水源地，所以距離它300米內(nèi)不允許有任何污染源，全部是生態(tài)綠地，水體清澄，透明度高，且水中鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。其次，陽澄湖湖底質(zhì)地好，硬地占65％以上。再者，陽澄湖的水草特別茂盛，魚蝦等天然飼料也豐富。陽澄湖中的大閘蟹，吃著天然飼料，在堅(jiān)硬的湖底來回爬行，鍛煉了體質(zhì)，還能曬太陽、做“有氧體操”，自然成了“蟹中之王”。
　　上海陽澄湖大閘蟹也正是緣于上述的原因，陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)成分就特別高，體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸最為突出，所以吃起來口味特別得好。
　　歸根結(jié)底是因?yàn)殛柍魏�的水質(zhì)始終偏堿性。

　　學(xué)過化學(xué)的人就知道，PH值等于7的話是中性，小于7為酸性，大于7為堿性，上面提到的檢測數(shù)據(jù)意味著，陽澄湖水是偏堿性的，特別是在湖內(nèi)大閘蟹主要養(yǎng)殖區(qū)域，PH值更高。而全國的同類湖泊中，目前PH值很少有高到這樣程度的，相城區(qū)太平街道盛澤村64歲的村民趙祖根恍然大悟說，難怪陽澄湖水喝起來就是甜滋滋的。
　　上海陽澄湖大閘蟹還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是它的“鎧甲”比較薄、比較軟，吃起來一咬就開，專家認(rèn)為，這也與這里的水偏堿性有關(guān)，圍網(wǎng)養(yǎng)殖的半年時(shí)間里，螃蟹一般要蛻4—5次殼，堿性水這樣的環(huán)境使它們不需要“穿”很硬很厚的殼來對抗酸性水體的腐蝕，所以陽澄湖大閘蟹的殼比較薄、比較軟，由此推論，在蛻殼的過程中，本來用于長殼的營養(yǎng)成分可以更多地長在蟹肉上，所以陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)會(huì)更豐滿。陽澄湖圍網(wǎng)里的螃蟹是基本不用藥的，安全性更勝一籌。上海陽澄湖大閘蟹
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