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  如何辨別大豆油的質(zhì)量呢？下面提供辨別的幾個(gè)簡(jiǎn)單方法，供參考。
（1）冷藏鑒別。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分鐘后取出，純正大豆油仍然是清澈透明，非純正大豆油則會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物或者沉淀物。
（2）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之，則為劣質(zhì)油。
（3）看油的色澤。質(zhì)量好的豆油為深黃色。有時(shí)也為淡黃色。
（4）聞?dòng)偷南阄丁Ｓ檬种刚瓷僭S油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的大豆油除有大豆應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其他異味。如有異味，說(shuō)明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。
（5）品嘗。用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味，質(zhì)量正常的油無(wú)異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。
（6）加熱鑒別。水份大的植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油，應(yīng)泡沫少且消失快

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。 　　巧藏3種食用油 　　　花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式： 　　花生油 　　將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。 　　豬油 　　豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。 　　小磨香油 　　小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香�，F(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

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