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食用純堿、碳酸鈉注意事項：
1. 切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可；
2. 食堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質。
