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簡介

辣椒屬茄科, 系茄果類蔬菜, 原產(chǎn)于南美州，因有著豐富的營養(yǎng)，其VC含量高達(dá)198 mg，居蔬菜之首，深受廣大人民所喜愛。以辣椒作為主要原料的辣味調(diào)味品將辣椒制成的辣醬，是調(diào)味品家族的重要一員。但在前期，食藥監(jiān)局通報(bào)了某食品公司辣椒醬被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；某調(diào)味品廠辣油辣椒醬被檢出霉菌和酵母項(xiàng)目不合格。

是什么原因?qū)е吕苯丰u微生物超標(biāo)的呢？

其原因可能是加工用原料受霉菌污染，辣椒里面的水分沒有曬干，引起的發(fā)霉現(xiàn)象發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象。也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標(biāo)，后者為儲運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。而菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。其超標(biāo)原因可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。

食品安全大于天

消毒滅菌是辣椒醬控制產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，但在實(shí)際應(yīng)用中，很多不確定因素都為辣椒醬的食品安全帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，食品安全不僅僅直接關(guān)系到人們的身體健康，更是一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的命脈，食品企業(yè)為保護(hù)消費(fèi)者的身體健康及企業(yè)的良性發(fā)展，有效控制食品在加工中出現(xiàn)的微生物污染，防止食品安全事故的發(fā)生，采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。

奧克泰士作為進(jìn)入中國5年的品牌，深耕于食品行業(yè)，對眾多產(chǎn)品的生產(chǎn)流程了如指掌，配合我們獨(dú)有的消毒方案和專業(yè)的技術(shù)人員，奧克泰士己經(jīng)為超過1000多家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了食品微生物超標(biāo)問題。

奧克泰士

奧克泰士主要成分為食品級過氧化氫 銀離子無色無味，無毒無殘留，無腐蝕性，無耐藥性，安全環(huán)保，廣譜高效，并獲得多個(gè)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，如IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、歐盟EMAS檢測認(rèn)證、德國萊茵TUV認(rèn)證、ISO9001、ISO14001管理體系認(rèn)證等。

能夠高效殺滅辣椒醬生產(chǎn)過程中各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如空間環(huán)境消毒，機(jī)械設(shè)備消毒，原材料消毒，潔凈區(qū)消毒，工器具消毒，包材消毒，人員消毒，工作服消毒等等）中的細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。

奧克泰士對辣椒醬生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用

1、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒

生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品安全質(zhì)量的重要因素，用奧克泰士消毒劑配合奧克泰士冷霧機(jī)進(jìn)行消毒滅菌，不僅可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。提高生產(chǎn)車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，并消除生產(chǎn)車間的霉味等難聞的氣味。

2、更衣室和工作服消毒

食品生產(chǎn)車間外面的微生物會(huì)隨工人的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)大面積傳播，污染食品生產(chǎn)環(huán)境。不少食品生產(chǎn)企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而使用奧克泰士進(jìn)行清洗消毒，沒有死角，可無縫清洗消毒工作服，是一種高效、簡單的消毒清洗方法。

3、生產(chǎn)用水的殺菌消毒

奧克泰士消毒劑中的氧化物對水中的細(xì)菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)，又不會(huì)產(chǎn)生二次污染。奧克泰士作為新型純生態(tài)消毒物品，在食品生產(chǎn)過程中，可顯著提高生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量，助力食品安全保障。

4、生產(chǎn)設(shè)備/工器具等消毒

奧克泰士具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對食品車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒，提高這些物品的衛(wèi)生質(zhì)量，避免這些物品對食品產(chǎn)生二次污染。

5、車間建筑物消毒

用奧克泰士消毒劑進(jìn)行噴灑，可對食品車間內(nèi)的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行消毒，改善建筑物內(nèi)部衛(wèi)生條件。

6、CIP原位清洗

用奧克泰士對設(shè)備（罐體、管道、泵、過濾器等）及整個(gè)生產(chǎn)線在無需人工拆卸或打開的前提下，在一個(gè)預(yù)定時(shí)間內(nèi)，將一定濃度的奧克泰士溶液通過密閉的管道對設(shè)備內(nèi)表面及內(nèi)避進(jìn)行噴淋清洗，徹底杜絕食品微生物污染。

7、包裝材料的清洗消毒

用奧克泰士對包裝材料進(jìn)行清洗消毒，不僅可以高效殺滅各種細(xì)菌、真菌、病毒，保證滅菌率，而且還可以避免傳統(tǒng)的消毒清洗劑存在很多安全隱患，如：毒性、殘留物、此生代謝物（生物膜）等。