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乙酸桂酯
中文名稱：乙酸桂酯、乙酸肉桂酯、醋酸桂酯
沸點：260-262℃
相對密度：（25℃）1.047-1.057
折射率（20℃）：1.540-1.543
外文名 英文別名：3-Phenylprop-2-en-1-yl acetate; (2E)-3-phenylprop-2-en-1-yl acetate; (2Z)-3-phenylprop-2-en-1-yl acetate
分子式： C11H12O2 
分子量： 176.21
CAS號：103-54-8
MDL號：MFCD00008722
EINECS號：203-121-9
RTECS號：GE2275000
PubChem號：24850157
性狀：無色或略帶黃色液體
香氣：有鳳仙花香氣但帶有風信子、茉莉香韻。
密度（g/mL,20℃）：1.0567
沸點（ºC,0.133kPa）：114
折射率(n/25D)：1.540-1.543
閃點（ºC）：110
溶解性：易溶于乙醇、乙醚，幾乎不溶于水和甘油。
貯存方法：密閉，貯于陰涼避光處。
合成方法：由肉桂醇與乙酸直接酯化而得。酯化反應后，經中和、洗滌、干燥、真空蒸餾即得成品。
主要用途：配制香皂、日用化妝香精。在調配鈴蘭、素馨和梔子花香精以及東方風味的香水中用作定香劑及香成分。作為食用香料，按日本《食品添加物公定書》的規定，要求純度在98%以上，且不得用于加香以外的目的。也可配制肉桂、蘋果、櫻桃、菠蘿等食用香精，用于調味品和糖果中。乙酸桂酯天然存在于桂皮油中。可作為桂醇的修飾劑，有好的定香能力，適量用于香石竹、風信子、紫丁香、鈴蘭、茉莉、梔子、兔耳草花、黃水仙等花香香精中。用入玫瑰，有增加暖甜的作用，但用量宜少；與香葉共用，可得美好玫瑰格調。常用來配制香皂、日用化妝香精，在調配鈴蘭、素馨和梔子花香精以及東方風味的香水中用作定香劑及香成分。也常用于食用香精如櫻桃、葡萄、桃子、杏子、蘋果、漿果、風梨、桂皮、肉桂等香味型中。