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簡介

傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。豆芽營養豐富，比原豆更勝一籌，建議常吃。這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的，更有利于吸收。但在生產中容易爛根爛葉，保存時間短等。如何將一系列的過程，保持良好運作，產品保鮮運行，商家們都在尋找，本文就上述問題深入探討，以供參考。

豆芽腐爛原因

豆芽在胚芽，培植，澆灑，運輸等過程中都需要用到是無菌水，及在生產廠房環境當中都需要保持無菌狀態，不然，肉芽在很短的時間內，容易發生腐爛現象或變色的出現。

豆芽腐爛有以下幾個原因：

①豆粒本身帶有病菌；

②盛豆芽的容器及器具消毒不嚴；

③生豆芽時的溫度過高；

④澆水不及時及水質不清潔和空氣污染所致。

水是豆粒發芽生長最重要的物質，水質的好壞對于豆芽的生長至關重要。今年來由于各種污染越來越嚴重，水中的細菌與微生物眾多，無論是什么類型的腐爛病，最終都是因為受到細菌的感染而引起的，而這些細菌和微生物正是引起豆芽腐爛的“罪魁”。

豆芽生產過程中微生物的傳播途徑

豆芽具有豐富的營養，是微生物理想的棲息地，因此，微生物一旦污染了豆芽，要消除它們，就比較困難了。要控制微生物對豆芽的污染，首先要弄清楚豆芽中微生物的來源及其傳播路徑，這樣，解決由微生物引起的食品安全問題才變得有的放矢。微生物的傳播路徑包括環境空氣、生產器具、工藝用水、種豆等。

1、環境空氣

豆芽生產環境的空間中的固體或液體顆粒是微生物的重要來源。空間中隨氣流浮游著很多塵埃，水霧，皮膚殘屑等顆粒，這些都是微生物的載體，有許多微生物會依附在這些顆粒的上面，同時，氣流中也有直接浮游的微生物。當種豆、器具等暴露在空氣中時，塵埃、水霧、殘屑等顆粒和空氣中浮游的微生物就會逐漸沉降到豆芽中而直接污染，或沉降到豆芽接觸表面上而間接污染。

2、生產器具

生產器具包括塑料內袋、塑料圓墊片、排水塑料管、包管用窗紗和繩；其它諸如限氧塑料布、泡豆用桶或盆、泡豆和出罐用笊篥、預生用具、淋澆用具等。在豆芽的生產過程中，生產器具的殺菌消毒也是非常重要的。豆芽爛根爛葉除了自身存在的大量細菌外，還極有可能是生產器具清洗和消毒不完全所致。因為生產器具內壁攜帶的細菌，在接觸到豆芽之后，會因豐富的營養物質迅速的繁殖增長，結果導致變質。豆芽的生產器具的要求是不受材料和外界侵入微生物的污染。但很多廠家在做好了工藝用水、空間環境消毒等工作之后，卻往往忽視了生產器具的殺菌消毒，結果豆芽出現爛根爛葉，保存期限短等現象。

3、生產用水

水在整個豆芽生產過程中所占的地位極其重要，一般豆芽生產用水的比例大約為30%～70%，工藝生產中水的用量更大。其生產用水的水源多數是來自地表水（如池塘水、河水等）或地下水，有少部分使用自來水。目前，豆芽生產用水污染形勢嚴峻，最為突出的是有的工廠污水未經任何處理，而隨意排放，經滲透或隨雨水進入水體，對地下水和井水造成嚴重水源污染。易遭受二次污染：豆芽生產用水無論使用地表水、深井水還是自來水，都要經過輸水管道，這樣更加大了二次污染的概率。

4、種豆

豆種本身已發霉變質或帶有病菌，還有些病蟲粒和破瓣粒則不會發芽，亦容易腐爛，然后蔓延擴大。所以，種豆消毒也至關重要。

豆芽殺菌消毒劑選擇標準

人們也曾使用苯鉀酸鈉、蘇打水等進行消毒，但由于對豆芽殺菌單一，效能低微，均已逐漸淘汰。理想中的消毒劑應該是無毒、無刺激性、廣譜、高效、穩定性好可迅速溶于水中并釋放出殺菌成分,對豆芽的病原性微生物殺滅力強,殺菌譜廣,價廉易得,便于保存和運輸,使用方便等優點。那么有沒有上述所描述的消毒劑呢，當然有，奧克泰士豆芽殺菌保鮮劑可以對豆芽在生產過程中進行各個環節的消毒滅菌，不僅效果好，使用方便，儲存時間長，從經濟觀點看，也大大優于前面所述的各種單一性殺菌劑。

奧克泰士

奧克泰士豆芽殺菌保鮮劑，德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒劑，產品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。產品廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，對生產用水，生產環境，生產器具及種豆的細菌微生物有著十分強大的殺滅作用，用奧克泰士來泡豆粒（促進發芽）、澆豆芽、防腐、爛根、爛芽、生物殺菌消毒等，可以有效殺滅不潔豆粒本身帶有的細菌病毒以及由于水中細菌微生物引起的豆芽腐爛等各種病害問題，抑制霉菌病菌等有害微生物生長繁殖，增加豆芽品質，長勢齊，賣相好。奧克泰士消毒保鮮劑，不會產生任何有害物質的殘留，分解后為水和氧氣，增加水中的含氧量，調控芽苗代謝，促進芽苗莖葉生長，對于豆芽的生長起到良好的促進作用。

奧克泰士產品特點

1、完全環保，完全生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，有效解決了豆芽在采摘后運輸配送過程產生的腐爛、變色、青化、變味、發酵等問題，

3、作用時間長，效果明顯，起到保鮮、保濕、保香、抑制呼吸、抑制微生物繁殖和抑菌等功效。

4、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。

5、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌、霉菌、軟腐病菌等130多種有害菌。

6、應用簡便，無需特殊裝置，為廣大豆芽的培植、經營用戶提供了降低損耗、延長貨架期、提高加工生產效率，且成本低廉、使用方便的新經濟增長點。讓豆芽的芽根更飽滿，光亮、鮮色。

適用范圍

1、豆芽生產過程中的生產用水殺菌消毒。(發豆芽用的無菌水)

2、豆芽生產過程中場地、設備、工器具、種豆、人員手、鞋靴、工作服的消毒.

3、豆芽成品的防腐、保鮮、脫硫。

4、豆芽生產車間的環境消毒。       

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