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松江四鰓鱸魚(yú)是國(guó)家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物，是魚(yú)類最后的珍稀貴族，位列“中國(guó)四大淡水名魚(yú)”之首，有著“江南第一名魚(yú)”之美譽(yù)。（其他中國(guó)八大名魚(yú)分別為：撫仙湖抗浪魚(yú)，泰山赤鱗魚(yú)，長(zhǎng)江鰣魚(yú)，長(zhǎng)江刀魚(yú)，黃唇魚(yú)）從社會(huì)名流到平民百姓，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外都給予高度贊頌。如此美味曾一度瀕臨滅絕，如今四鰓鱸借以現(xiàn)代科技重新“游”上餐桌。它是現(xiàn)代科技的結(jié)晶，也是淵源文化的沉淀，更是國(guó)宴名魚(yú)的尊榮。

松江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環(huán)境，孕育了較為獨(dú)特的物質(zhì)成份，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚(yú)，補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，，治水氣，安胎補(bǔ)中，多食宜人。”

由于松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚(yú)類，進(jìn)入河流后主要以活蝦為食，喜生活于水流湍急之處，從小到大攝食海淡水動(dòng)物餌料十多種，所以體內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干，做成鱸魚(yú)燴，作為平時(shí)家中孩童的滋補(bǔ)物品。

另外，松江四鰓鱸還有諸多與眾不同之處。例如冬天，將普通的魚(yú)和松江四鰓鱸分別做成湯后，一夜之后你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，其他的魚(yú)湯都凝固成一團(tuán)，而松江四鰓鱸湯不會(huì)凝固。

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作為國(guó)家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物，四鰓鱸魚(yú)原盛產(chǎn)于松江城西秀野橋下急流中。松江四鰓鱸曾一度瀕臨滅絕。1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問(wèn)上海時(shí)，點(diǎn)名要品嘗松江鱸。遺憾的是，當(dāng)時(shí)未能尋獲，名震四方的四鰓鱸被認(rèn)為就此在滬上絕跡。

經(jīng)過(guò)科研人員的努力，2010年四鰓鱸人工繁殖成功，并被獲批“游”上餐桌。但由于養(yǎng)殖技術(shù)難度較大，一尾四鰓鱸每天要以三四只鮮活河蝦為食，成本極高，對(duì)普通市民來(lái)說(shuō)，無(wú)緣一嘗鮮味。2014年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，松江四鰓鱸首次大規(guī)模上市，并被銷往松江4家指定酒店。2015年，松江四鰓鱸現(xiàn)代科技養(yǎng)殖再獲突破，首次試驗(yàn)60余畝規(guī)模化池塘養(yǎng)殖模式取得成功，約5萬(wàn)尾商品成魚(yú)陸續(xù)長(zhǎng)成，年產(chǎn)量約為2014年試點(diǎn)時(shí)的5倍，價(jià)格也越來(lái)越“親民”。