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醋酸鈉（Sodium acetate）也叫做乙酸鈉，是一種源自醋酸的鈉鹽。醋酸鈉是一種很容易用醋和小蘇打制成的物質。當混合物冷卻到熔點以下時，就會結晶。結晶化是一個放熱過程，因此這些晶體實際上產生熱，這也是該物質經常被叫做熱冰的原因所在。這種化合物有多種工業和日常用途。
主要用途：在食品行業，醋酸鈉被當作一種防腐劑和酸洗劑使用。由于鹽幫助食品保持特定pH值，因此能阻止有害細菌生長。在酸洗過程中，要大量使用這種化學品，不僅充當食物與微生物的緩沖劑，還能改善食品口味。
作為一種清潔劑，醋酸鈉能中和從工廠排放的大量硫酸。它通過消除鐵銹和污漬保持亮澤的金屬表面。此外，還可以在皮革鞣制溶液和影像處理液中找到它。
主要用途：處理城市污水,研究泥齡(SRT)及外加碳源(乙酸鈉溶液)對系統脫氮除磷效果的影響。以醋酸鈉作為補充碳源,對反硝化污泥進行馴化，之后利用緩沖溶液將反硝化過程中pH值的上升幅度控制在0.5范圍內。反硝化菌可過量吸附CH3COONa,因此在以CH3COONa為外加碳源進行反硝化時,可將出水COD值也能維持在較低水平。當前所有城市及縣城的污水處理想要達到排放一級標準就需要添加乙酸鈉做碳源。
