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北京鑫悅藍(lán)天油煙凈化器生產(chǎn)廠(chǎng)家主要生產(chǎn)：餐飲油煙凈化器、餐飲隔油池（油水分離器）、工業(yè)除塵設(shè)備、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜等。
一、概述
廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之
間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。
二、廚房通風(fēng)量計(jì)算
廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠帧＞植颗棚L(fēng)量應(yīng)選用
的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。
1.通風(fēng)量的計(jì)算
機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：
L=Q/0.337(tp-ti) （1）
式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；
tp－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；
ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度；
Q－－廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）
式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無(wú)資料時(shí)，可參考文獻(xiàn)；
Q2－－操作人員散熱量，W；
Q3－－照明燈具散熱量，W；
Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。
2.局部排風(fēng)量
局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算，其最小排風(fēng)量為L(zhǎng)＝2000P·H
式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L；
P－－罩子的長(zhǎng)度（靠墻的邊長(zhǎng)不計(jì)），m；
H－－罩口至灶面的距離，m。
3.廚房通風(fēng)量估算
在總結(jié)工程設(shè)計(jì)及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：
中餐廚房 n＝40-50h-1；
西餐廚房 n＝30-40h-1；
在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，全面排風(fēng)量按35％考慮。
三、局部排風(fēng)部位及要求
中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油
煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。
蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作
間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。
洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。
四、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求
在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。
廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均
有調(diào)速的可能。
可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。
廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過(guò)濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)
境，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)
系，可用下式計(jì)算：
灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：
qc=qeF1F2≈0.1qe 。 (3)
式中 qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；
qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；
F1－－設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5；
F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；
F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。
灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于
廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方
面考慮，這種方法并不可取。
五、系統(tǒng)布置
1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排
風(fēng)。
2.送排風(fēng)口布置
廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的
排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理
想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開(kāi)罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越
好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng).
3.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置
廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋
頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。
廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房
的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大
抽力。
4.防火、排煙
廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。
