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活性炭在釀酒中的作用 除濁處理酒用活性炭 白酒過濾活性炭
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          ◆2012年度行業(yè)核心品牌生產(chǎn)供貨商-河南神泰環(huán)保科技有限公司

      酒廠釀酒現(xiàn)都使用活性炭,在釀酒過程中,為了杜絕質(zhì)量隱患,一方面各白酒生產(chǎn)廠家應(yīng)對每批活性炭實行入庫驗收制度,根據(jù)自身酒質(zhì)和工藝情況,確定適宜的活性炭品種和添加量,并通過酒體試驗制定吸附劑可溶物含量的企業(yè)內(nèi)控技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面酒用活性炭生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進一步規(guī)范相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),使其達到或超過醫(yī)用級粉末活性炭的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在任何情況下,都不能在吸附過程中引入白酒固有成分之外的物質(zhì),這是選用吸附劑時必須遵守的基本原則。
       

      酒用活性炭的具體使用要求及基本原則如下:

          1)除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味,
        又能在一定的低溫范圍內(nèi)不復(fù)混濁。不同的活性炭,對主體香味物質(zhì)己酸乙酯和高級酯肪酸乙酯的吸附作用也不同。只有選用孔徑大于2.0nm活性炭,才能達到生產(chǎn)工藝的要求,除濁而又保質(zhì)。
        (2)吸附劑在白酒中不應(yīng)溶解,也不應(yīng)有任何溶出物。乙醇溶液是良好的溶劑,吸附劑的化學(xué)成分在其中不溶解是極難的,但至少應(yīng)要求吸附劑在其中的溶解度十分微小[3]。因此,在選用活性炭處理低度白酒時,應(yīng)根據(jù)酒質(zhì)、酒度、酒溫等實際情況對各批次產(chǎn)品的吸附性和化學(xué)性進行驗證,以確保其貨架期產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
        根據(jù)沉淀形成機理,酒中沉淀物的化學(xué)反應(yīng)式可表述為陰離子(A-+金屬陽離子(B+鹽類物質(zhì),當(dāng)[A-][B+]SCP時,即陰、陽離子的濃度之積大于其溶度積(SCP)時,在一定的溫度和時間作用下逐漸產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。酒體驗證試驗結(jié)果表明,酒中的磷、鐵元素離子濃度積≥0.80時,在一定條件下能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生貨架期白色絮狀沉淀,并且酒度、溫度越高,放置時間越長,沉淀現(xiàn)象越明顯。由于受技術(shù)水平所限,其它金屬元素含量對沉淀的影響有待于進一步的分析研究。

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