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羊肉串制作技巧屋頭串串香加盟
原料：羊后腿肉 烤羊肉調(diào)料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油。
烤羊肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，http://www.wtccx.com/剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進食欲首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉。 醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。現(xiàn)在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。 一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤，http://www.wtccx.com/隨烤隨吃，香嫩可口，營養(yǎng)豐富。 屋頭串串香加盟
做法二：1)先將羊肉切片
2)鐵鍋燒熱(注意：不放油哦)
3)將肉片放入鍋內(nèi)煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。屋頭串串香
5)洗凈鍋，擦干，上火，倒入一點點油，7分熱的時候?qū)⑷馄谷腱猿磶紫隆?
6)馬上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內(nèi)側(cè)斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、姜片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。http://www.wtccx.com/用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一個肥的，就叫“牙簽肉”了!也可準(zhǔn)備一點洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好原料選擇與修整。選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的羊后腿肉，剔去筋腱、淤血、屋頭串串香加盟 碎骨和可見脂肪、血管、殘毛等，把肉切成1~2千克肉塊吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手
