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     大家印象里的存酒陶壇，陶壇一般都是采用黏土燒結而成的，內部和外部都要涂上一層釉質。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這個孔隙具有網狀結構和ji大的表面積，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

  酒液貯存于壇內，并不是與空氣完全隔絕，壇內也會滲入微量空氣，與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是因為陶壇這一獨特的微氧環境和壇內酒液的呼吸作用，才能促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。