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白酒行業(yè)有句俗話：好酒三分釀七分藏。
儲藏環(huán)節(jié)在一瓶好酒的生產中扮演著十分重要的角色，對白酒最終的品質呈現(xiàn)起著關鍵作用。
而在儲藏工藝中，與酒體直接接觸的容器，重要性更不言而喻，甚至在一定程度上影響著酒體的風味。
當下人們耳熟能詳?shù)膬迫萜髦饕刑諌⒉讳P鋼罐等。不過，仍有少數(shù)酒企一直沿用著古老的儲酒工藝，其中就包括有“會呼吸”之說的酒海。
何為酒海？簡單而言，就是一種大型儲酒容器，因其體積龐大，盛酒可達數(shù)萬斤，故稱為“�！�。
目前白酒行業(yè)仍在使用酒海的企業(yè)，主要分布在陜西、甘肅、青海和東北一帶，材質則以荊編和木制（槐木、松木）居多。
酒海還有一個奇妙之處，即“遇酒而香，遇水則漏”。
這是因為酒海中所存的酒多為65度以上的高度酒，酒精分子會與酒海內壁用于裱糊的成分發(fā)生反應，形成一種膠體結構，從而避免滲漏。
同時，這些裱糊成分中的有機物質，在與酒發(fā)生交互反應的過程中，還會有利于酒的酯化優(yōu)化，以及酒中雜醇的揮發(fā)和其他有利微生物的生成。因此，經(jīng)過酒海儲存的酒與一般的酒相比，口感會更加醇厚綿甜，并帶有獨特的蜜香和植物清香等。
也正由于酒海的特殊價值，目前仍保留有老酒海的酒企，通常都是將酒海用于gao端酒的存儲。
說到酒海的保護，通常分為內外兩個部分。外部保護，主要是穩(wěn)固酒海和保持環(huán)境的陰涼、干燥、通風。
而針對酒海內壁的保護，各家的做法也高度統(tǒng)一，都是采用“以酒養(yǎng)�！�、“酒海不干”。酒海內壁因酒的滋潤而更加柔韌，其中的蛋白質等有益物質，又會進一步濾掉酒的辛辣，從而相得益彰。
