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蒸酒是釀酒過程中非常重要的一個環(huán)節(jié),合理操作蒸酒設備很關(guān)鍵,用釀酒設備做酒時,需要注意哪些呢?蒸酒過程中,如何控制火力?
答:用蒸汽釀酒設備蒸糧時,要求大火。
蒸酒時要求大火燒開鍋爐水,出酒后改用中火出酒,后改用大火追尾。中火蒸酒可以提高酒的香味,減少酒酒中的異雜味。
需要特別注意的事,液態(tài)蒸餾時,一定要等產(chǎn)生蒸汽后再將料用抽泵抽進去。
固態(tài)蒸餾時,產(chǎn)生蒸汽后再開始倒料,且要一層一層見汽一層層往上撒,這樣才能蕞大限度的將酒蒸汽逼出來,避免堵氣。