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用木質(zhì)酒海儲(chǔ)存白酒有什么優(yōu)勢(shì)
木質(zhì)酒海是比較常見的一種儲(chǔ)存方式，可保證酒的質(zhì)量，所以下面給大家講講儲(chǔ)存白酒所具有的優(yōu)勢(shì)，感興趣的朋友可一起了解下。
用木質(zhì)酒海儲(chǔ)存白酒有什么優(yōu)勢(shì)
酒海越老，質(zhì)量就越好，可以促進(jìn)酒體的老熟。通過海酒儲(chǔ)存可以讓各種物質(zhì)達(dá)到平衡狀態(tài)，喝起來會(huì)更爽口。而且木質(zhì)海酒儲(chǔ)存有利于微生物的生長，會(huì)在海酒中形成一個(gè)有利于微生物的生長的環(huán)境，可以提高酒的影響價(jià)值。而且海酒保存是目前數(shù)量多、保存質(zhì)量好的方法。
酒的老熟：
白酒蒸餾出來之后，釀酒工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。從釀酒車間剛出產(chǎn)的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，但經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這個(gè)過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程。
原漿酒在“酒海”中陳化的過程也是其自身運(yùn)動(dòng)、自然老熟的過程。由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性，在白酒貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程中，維持了獨(dú)特的酸堿平衡，乙醇和水分子的緊密結(jié)合；從“酒海”溶解到酒中的獨(dú)特香味及營養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，渾厚醇和，清香四溢，口感綿甜凈爽，回味悠長。“酒海”越老，貯存時(shí)間越長，品質(zhì)越佳。
不管是藤編酒海還是木質(zhì)酒海，都要用豬血和石灰制成粘合劑（在古建上叫做豬血膩?zhàn)樱缓笠粚右粚拥母缴下榧埡桶酌薏迹�要涂上蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等物質(zhì)。
這樣做的結(jié)果就是當(dāng)盛滿酒時(shí)就會(huì)形成一層凝膠膜，這種生物膜具有防漏、除雜和醇化的獨(dú)特功能，同時(shí)又保障了酒與外界進(jìn)行呼吸作用。
在自然滲透的過程中，溶劑通過滲透膜從低濃度向高濃度部分?jǐn)U散。
而酒海的作用就相當(dāng)于一個(gè)滲透膜，當(dāng)里面裝有低濃度的水，甚至于或低度的白酒都會(huì)滲出，只有裝著剛釀出來的高度原酒后，就不會(huì)發(fā)生滲漏。
“這是會(huì)‘呼吸’的儲(chǔ)酒容器，酒海中儲(chǔ)藏的原漿酒通過在柜中的‘呼吸’完成了去除雜質(zhì)的過程，促使酒的老熟，提高酒品質(zhì)量，減少了辛辣味，使酒體更加協(xié)調(diào)，喝起來口感渾厚醇和，綿甜悠長。”
