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分享釀酒過程中加入稻殼的原因
打茬機(jī)是用來生產(chǎn)釀造白酒的設(shè)備，酒糟打茬機(jī)，在生產(chǎn)過程中打茬機(jī)的使用大大提高了工作效率，讓釀酒量大量提高，是現(xiàn)在釀酒企業(yè)使用較多的生產(chǎn)設(shè)備。我們知道在釀酒過程中，打茬機(jī)，會需要用到稻殼，很多人都很好奇為什么要加入稻殼，加入稻殼的原因是什么，需要加多少？打茬機(jī)下面就分享下釀酒過程中加入稻殼的原因。
一、稻殼的理化特性
稻殼是由外穎、內(nèi)穎，護(hù)穎和小穗軸等幾部分組成，外穎頂部之外長有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細(xì)胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白質(zhì)的含量較低，基于稻谷品種、地區(qū)、氣候等差異，其化學(xué)組成會有差異。
稻殼的作用：打茬機(jī)
1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。
糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。
2、稻殼具有彈性，起到疏松作用。
這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下大量繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。
3、托水功能。
白酒發(fā)酵過程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。
二、加入稻殼的時(shí)間：
入窖加入谷殼，3米打茬機(jī)，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵。用打茬機(jī)蒸餾時(shí)加入谷殼，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆颍粔簹猓岣叱鼍坡省?/span>
三、需要加入多少稻殼打茬機(jī)
稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制(一般控制在8%比較合適)，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成t醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉?fàn)�、吳金黃色。
