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上架日期： 2023年10月7日瀏覽量： 165次

玉米淀粉母粒設(shè)備代加工_玉米淀粉母粒設(shè)備代加工

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商品詳情

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實驗證明了兩點：一是淀粉遇碘變藍(lán)。這是鑒定淀粉的方法；二是淀粉可以分解（水解），所以甲不變藍(lán)。以下僅就這兩點作一說明：

（1）淀粉溶液遇碘為什么變藍(lán)

淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性，這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點決定的。淀粉是白色無定形的粉末，通常由10％～30％的直鏈淀粉和70％～90％的支鏈淀粉組成。溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀。如果加入碘酒，碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處，并且借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，形成了一種分子量較大的絡(luò)合物，這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍(lán)光以外的其他可見光，因此使淀粉呈現(xiàn)出藍(lán)色來。

（2）淀粉的水解

在淀粉酶的作用下，淀粉可水解成麥芽糖、麥芽三糖（三個葡萄糖分子組成）和糊精（多個葡萄糖分子組成）。麥芽三糖遇碘不顯色。糊精是淀粉部分水解的產(chǎn)物：初步水解的糊精分子仍較大，遇碘顯紫藍(lán)色；再水解得到較小的糊精，遇碘顯紅色，稱紅色糊精；如果水解成更小的糊精，遇碘不顯色，稱無色糊精。

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